家庭菜園で収穫した大根のたくわん
家庭菜園をできる敷地が広いお宅では、大根作りが人気のようです。
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大根が家庭菜園で大量に収穫できたら、新聞紙にくるんでダンボール箱に入れれば、１ヵ月は保存が可能です。
家庭菜園で育てた大根を利用して、たくわんを手作りしてみてはいかがでしょうか。
たくわんに最適な大根の選び方は、キメが細かくてツヤがあり、肉質の柔らかい大根が理想的です。
家庭菜園で収穫した大根が、何本もあるお家では、その中の１ｋｇくらいの大根を選んで作れば、美味しいたくわんになりそうです。
たくわん作りの時期は、１１月中旬〜１２月中旬が漬けはじめに適しています。
たくわんを早めに作ると、気温がまだ高いので、大根にすが入ってしまいます。
時期が遅すぎると、霜害になる可能性があります。
たくわんの作り方の、手順に入ります。
ヌカの量や干す加減は、食べたい時期によって調整できますが、ここでは３月末を食べごろに見据えて、分量をご紹介します。
稲架を作り、風通しが良く、日当たりのいい場所に陰干しします。
大根が乾燥したら、さおから下ろし、葉は切り落とします。
大根を干して１週間くらいに、両端を持って弓型になれば大丈夫です。
ぬかに漬ける作業に入ります。
大根１５本、ぬか８カップ、塩２カップの塩ぬかを、容器に３ｃｍくらいまで入れ、上に隙間なく干した大根を並べ、また塩ぬかを入れ、上に大根を並べます。
塩ぬかの最後は多めに、大根の干した葉をふたに被せ、重石を乗せます。
水分が出たら、紙かビニール袋を被せ、紐で結びます。
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