家庭菜園で収穫した野菜の貯蔵温度
家庭菜園で育て上げた野菜は、最後までおいしく味わって食べきりたいものです。
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スーパーで購入してきた野菜とは異なり、１度にたくさんの量を保存する必要性があります。
家庭菜園で収穫した野菜を、新鮮に保存し続けるための工夫には、野菜の特徴を知ることが肝心です。
野菜は、家庭菜園から収穫後も呼吸を続けているのですが、呼吸が続くことによって、栄養分や味が落ち、新鮮さが損なわれていきます。
野菜を冷却すれば、多くの作物が新鮮なままで保存できるので、それぞれに適した貯蔵温度を知っておくことが、大切になってきます。
貯蔵する適温をご紹介しますので、目安にされて、家庭菜園でとれた野菜を、最後まで美味しく召し上がってください。
さつまいもやしょうがは、１５度くらい。
ピーマン、なす、きゅうり、里芋、かぼちゃなどは、１０度くらい。
じゃがいも、玉ねぎ、カリフラワー、大根、白菜、ブロッコリー、スイカ、メロン、イチゴなどは、１〜５度くらい。
枝豆、小松菜、にんじん、キャベツ、エンドウ豆、ホウレン草、ごぼうなどは、０度以下が、貯蔵目安になります。
トマトでも、青みがかったものは１５度くらい、真っ赤に熟したら０度以下が適温です。
さつまいも、しょうが、なす、きゅうりなどは、冷やす必要性がない野菜といえ、反対に冷却保存によって、冷温障害を引き起こす作物ばかりです。
冷蔵庫に１０日も入れ続けないようにし、新鮮さの維持には、ポリ袋に入れて３〜４日がいいでしょう。
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