乙類焼酎(旧式焼酎)
乙類焼酎は、単式蒸留機で蒸留して作られたアルコール度数が45％以下の焼酎をいいます。
穀物やいも類、そばなどを原料としています。
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単式という名は、一度だけの蒸留で作られているところから来ています。
乙類焼酎は、原料の違いによって、違った風味やコクを持った個性豊かなお酒になります。
日本では、明治時代に連続蒸留による甲類焼酎ができるまで、室町時代に日本に伝来してきた乙類焼酎しかなく、焼酎と言えば乙類焼酎のみでした。
古くから作られていることから、乙類焼酎は「旧式焼酎」とも呼ばれています。
甲類、乙類というのは、単なる税法上で区分した呼び方です。
しかし、「甲・乙・丙・丁」は順番を表す単語でしたから、「甲」に対して「乙」という意味が低いような印象を与えるため、乙類焼酎は「本格焼酎」と呼ぶようになりました。
本格焼酎の仕上がるまでを簡単に説明しましょう。
・乙類焼酎は、まず麹（米麹または麦麹）と水、酵母から第一もろみを作ります。
・第一もろみに穀物やいも類、そばなど、主原料を加えてアルコール発酵させます（第二もろみ）。
・第二もろみを単式蒸留機で蒸留します。
第二もろみに使われる原料によって、米焼酎、いも焼酎、そば焼酎などとなります。
焼酎の作られる地方により、その地ならではの様々な原料が使われています。
さらに、単式蒸留機で作られた焼酎は、常圧蒸留と減圧蒸留に分けられます。
a)常圧蒸留
昔からの伝統的な蒸留方法です。
その名の通り、常圧（通常の大気圧）で蒸留します。
アルコールを含んだもろみは約90℃で沸騰するため、原料に含まれる、沸点の高い成分が一緒に抽出され、これが独特の風味やコクにつながります。
高い熟成効果があり、風味を生かした焼酎の蒸留方法で泡盛などに使われています。
b)減圧蒸留
1970年代に導入された新しい蒸留法です。
蒸留機内の圧力を下げ、約40℃〜50℃の低い温度で蒸留します。
低温で沸騰させるため、沸点の高い成分は抽出されず、泡盛などのやわらかなクセのない味になります。
米焼酎や麦焼酎などの蒸留方法として使われ、飲みやすい特徴が出ます。
最近は、原料の風味やコクのある乙類焼酎の方が人気が高いようです。
ストレート、オンザロック、水割り、お湯割りをはじめ、カクテルにしてもよい焼酎は、様々な形で飲まれています。
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