きき酒を楽しんでみよう
「きき酒」。
なんだかお酒好きには、たまらない響きです。
きき酒は、お酒の好きな人だけの楽しみごとではありません。
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まず、酒屋さんのきき酒は、焼酎の味わいが値段に見合って、おいしいかどうかを判断するために行います。
杜氏（とうじ）さんのきき酒は、焼酎の仕上がりどうかを判断するために行います。
一方でアマチュアが行うきき酒は、自分の好みの味わいであるかを確かめる目的があり、少し意味合いが違ってきますよね。
きき酒は、ワインでいうところの「テイスティング」にあたります。
アマチュアがきき酒をするときの留意点などについて御紹介します。
きき酒は、単に味を確かめるだけではありません。
色や香り、後味など焼酎を味わうのに欠かせない全てをみていきます。
きき酒の仕方は、大まかに次の手順で行います。
(1) 焼酎の色。
通常の焼酎は無色で透明ですが、他にも樽で貯蔵された琥珀色のもの、無ろ過のものは薄く濁っていることもあります。
(2) 焼酎の香り。
ワインやお酒のように器の中で軽く回して香りをみます。
(3) 焼酎を口に含む。
口の中で舌を転がしながら味をみます。
(4) 口に含んだまま鼻から息をはき、飲んだときに広がる香りをみる。
(5) 焼酎の後味
(6) 喉を通った後の余韻を感じます。
いろいろ種類の原料が焼酎には使われています。
きき酒の前には、それぞれの原料でどんな風味が出るか、その特徴を知っておくと、きき酒がよりやりやすくなります。
・ごま焼酎は、ごまの香ばしい香りと軽やかでほのかな甘さ。
・麦焼酎は、大麦の香りとまろやかな甘さ、濃厚な味わい。
・黒糖焼酎は、黒糖特有の甘みとすっきりとしたコクのある味わい。
・そば焼酎は、そばの香りと軽やかな甘さ。
・粕取り焼酎は、吟醸酒のような香りと口当たりの良いすっきりとした味わい
・泡盛は、甘い香りとコクのあるまろやかな味わい
・米焼酎は、お米の香りと軽やかな甘さ、柔らかな味わい。
・いも焼酎は、さつまいも本来の柔らかな香りとすっきりとした味わい。
アマチュアが行うきき酒は、このような前持った知識をもとに、自分好みの焼酎をみつけるのに役立ちます。
また、その時の自分の気分や、出された料理に対してどんな焼酎を合わせたらいいか、焼酎を選ぶときにも役に立ちそうですね。
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