沖縄焼酎 泡盛
焼酎といえば沖縄「泡盛」です。
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泡盛は、中国から当時のシャム王国（現在のタイ）、琉球王国（現在の沖縄県）へと伝えられたという長い歴史があります。
琉球王朝時代は、泡盛は貴族の飲み物として好まれ、一般にはまだ、厳しい制限がありましたが、明治時代になってから、民間でも泡盛が普及してきたということです。
「泡盛」という名前には、いくつかの由来があります。
原料に粟を使用していたために「あわもり」と呼ばれていた、お酒を注ぐ際に泡立つ事からその名前がついた、梵語（ぼんご）でお酒の事を「あわむり」と呼んでいたのが変化した、などです。
泡盛には黒麹が使用されます。
黒麹は、沖縄県の暖かい気候によく合う麹です
一般の焼酎には白麹を使いますが、気温の高い沖縄県では白麹は腐りやすいため、黒麹が使われるようです。
泡盛の原料は米ですが、国産のお米ではなくタイ米です。
おそらくタイから伝わったことと関係があるのでしょう。
泡盛に独特の香りや味わいは、このタイ米の独特の香りとパラパラした質感から生まれているのです。
泡盛は保存日数や温度による味の劣化が少なく、３年以上熟成させたものは「古酒（クース）」と言い、良いお酒とされます。
古酒は、深いコクとまろやかな風味が豊かなお酒です。
また、新しいお酒を古いお酒に少しずつ注ぎたして熟成させる「仕次ぎ」という方法が泡盛にはあります。
一般の焼酎にはない製法です。
仕次ぎをした泡盛であっても、総量の50％以上が３年以上寝かせた泡盛では古酒に分類されます。
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