単式という名は、一度だけの蒸留で作られているところから来ています。

乙類焼酎は、原料の違いによって、違った風味やコクを持った個性豊かなお酒になります。

日本では、明治時代に連続蒸留による甲類焼酎ができるまで、室町時代に日本に伝来してきた乙類焼酎しかなく、焼酎と言えば乙類焼酎のみでした。

古くから作られていることから、乙類焼酎は「旧式焼酎」とも呼ばれています。

甲類、乙類というのは、単なる税法上で区分した呼び方です。
しかし、「甲・乙・丙・丁」は順番を表す単語でしたから、「甲」に対して「乙」という意味が低いような印象を与えるため、乙類焼酎は「本格焼酎」と呼ぶようになりました。

本格焼酎の仕上がるまでを簡単に説明しましょう。

・第一もろみに穀物やいも類、そばなど、主原料を加えてアルコール発酵させます（第二もろみ）。

・第二もろみを単式蒸留機で蒸留します。

第二もろみに使われる原料によって、米焼酎、いも焼酎、そば焼酎などとなります。

焼酎の作られる地方により、その地ならではの様々な原料が使われています。

さらに、単式蒸留機で作られた焼酎は、常圧蒸留と減圧蒸留に分けられます。

a)常圧蒸留
昔からの伝統的な蒸留方法です。

その名の通り、常圧（通常の大気圧）で蒸留します。

アルコールを含んだもろみは約90℃で沸騰するため、原料に含まれる、沸点の高い成分が一緒に抽出され、これが独特の風味やコクにつながります。

高い熟成効果があり、風味を生かした焼酎の蒸留方法で泡盛などに使われています。

b)減圧蒸留
1970年代に導入された新しい蒸留法です。

蒸留機内の圧力を下げ、約40℃〜50℃の低い温度で蒸留します。

低温で沸騰させるため、沸点の高い成分は抽出されず、泡盛などのやわらかなクセのない味になります。

米焼酎や麦焼酎などの蒸留方法として使われ、飲みやすい特徴が出ます。

最近は、原料の風味やコクのある乙類焼酎の方が人気が高いようです。

ストレート、オンザロック、水割り、お湯割りをはじめ、カクテルにしてもよい焼酎は、様々な形で飲まれています。

家庭で楽しめ、ふだんとは違った、和風な甲類焼酎の飲み方を紹介します。

◎〈柑橘を使った酎ハイ〉

・甲類焼酎　　グラス３分の１
・柑橘系のフルーツ（レモン、グレープフルーツ、すだち、ゆず、かぼすなど）
・炭酸水　　　適量
・氷　　　　　２〜３個

・甲類焼酎を冷たくしたグラスに注ぎます。

・氷を入れて、冷やした炭酸水を静かに加えます。
この「静かに」というのがコツです。

・適宜にスライスした柑橘系のフルーツを浮かべます。

居酒屋さんでもおなじみの柑橘系の酎ハイは、意外と簡単に作る事ができるんですね。

柑橘類をいろいろ変えてみて、雰囲気違った酎ハイを試してみてはいかがでしょう。

・甲類焼酎　グラス３分の１
・梅干し　　
・お湯　　　適量

・甲類焼酎をグラスに注ぎます。

・沸騰したお湯を静かに加え、梅干しを入れます。

・梅干しを箸でゆっくりほぐしながらいただきます。
濃さに合わせてほぐし加減を調節しましょう。

梅干しのお湯割りは身体を温めますし、梅干しのおかげで悪酔いもしません。

さわやかさをさらに加えるなら、レモンのスライスを浮かべたり、すだちをしぼって加えたりしてもいいでしょう。

◎〈お茶で割る〉

・甲類焼酎　　　　　　グラス３分の１
・氷（アイス）　　　　２〜３個
・お茶（緑茶、番茶、ウーロン茶、麦茶、紅茶など）

￥
・甲類焼酎をグラスに注ぎます。

・熱くしたお茶または、氷と冷やした濃いめのお茶を加えます。
これで終わりです。

　とてもさっぱりとした味になります。
お茶は少し贅沢（ぜいたく）なものを使いましょう。

熱くしても冷たくしてもおいしくいただけるので、年中楽しめますね。

家庭で楽しめ、ふだんとは違った、和風な甲類焼酎の飲み方を紹介します。

◎〈梅酒で割る〉

・甲類焼酎　　グラス４分の３
・梅酒　　　　グラス４分の１
・氷　　　　　２〜３個
・梅酒の梅　　１個

・甲類焼酎をグラスに注ぎます。

・氷を入れて、梅酒を加え、よくかき混ぜます。

・梅酒の梅をいれるとさわやかな雰囲気が楽しめます。
さらに水で割ると口当たりがもっと良くなります。
あまり甘めが苦手な人は水で割った方がいいかもしれません。

他の果実酒でも同じように楽しめますので、いろんなもので試してください。

◎〈ゆずを使ったカクテル〉

・甲類焼酎　30ｍｌ
・ゆず　
・トニックウォーター（なければ炭酸水でも）　適量
・氷　　　　２〜３個

・グラスに甲類焼酎を注ぎます。

・氷を入れ、トニックウォーターを加えます。

・絞ったゆずを加えます。

　ゆずの香りがとてもさわやかで、トニックウォーターがさらにすっきりした気分にしてくれます。

ゆずのスライスや皮をすって加えると、香りがもっと良くなります。

・甲類焼酎　グラス３分の１〜２分の１
・ジンジャーエール　適量
・レモンのスライス
・氷　２〜３個

・甲類焼酎をグラスに注ぎます。

・ジンジャーエールを加え氷を入れます。

・レモンのスライスを浮かべます。

すっきりとした、さわやかな味わいが楽しめます。

◎〈グレープフルーツ割り〉

・甲類焼酎　　　　　グラス３分の１から２分の１
・グレープフルーツジュース　　適量
・氷　　　　　　　　２〜３個

・甲類焼酎をグラスに注ぎます。

・氷を入れて、グレープフルーツジュースを加えできあがりです。

・
　　酸味と少し苦みのきいた味になります。

家庭で楽しめ、ふだんとは違った、おしゃれな甲類焼酎の飲み方を紹介します。

◎〈キウイのカクテル〉

・甲類焼酎　　30〜45ｍｌ
・パイナップルジュース　90ｍｌ
・キウイ　　　１個

・ミキサーにさいの目切りしたキウイと、パイナップルジュースを入れてよく混ぜます。

・これを製氷皿に入れて冷凍庫で凍らせます。

・ミキサーに甲類焼酎と・を入れ、よくかきまぜ、できあがり。

酸味がある冷たいカクテルです。
フローズンデザート感覚で楽しめます。

・甲類焼酎　30ｍｌ
・ライチリキュール　20ｍｌ
・カンパリ　少々
・グレープフルーツジュース　10ｍｌ
・氷

・甲類焼酎とすべての材料をシェイカーに入れ、よく振り混ぜます。

・よく冷やしたグラスに注（そそ）いでできあがり。

このカクテルはライチのリキュールを使うのが特徴になります。

◎〈アフターサマー〉

・甲類焼酎　45ｍｌ
・ブルーキュラソー　10ｍｌ
・マンゴージュース　90ｍｌ
・レモンスライス
・氷　

・甲類焼酎とマンゴージュースをミキシンググラス（シェイカー）に入れて素早くかき混ぜます。

・氷を入れたグラスに注ぎ、ブルーキュラソーをスプーンで静かに沈めるように入れます。

・上にレモンのスライスを浮かべます。

材料をミキシンググラスに入れて素早くかき混ぜる事を「ステア」といい、素早さと均一さが味を決めるポイントです。

材料由来の色彩がとてもトロピカルなイメージに仕上がります。

においやクセのない甲類焼酎は、果実酒を作るのに良いお酒です。

家庭で楽しめるポピュラーな果実を使った果実酒の作り方を御紹介します。

◎〈梅酒〉

・アルコール度数35％の甲類焼酎　900ｍｌ
・青梅（キズがなく、黄色くなっていないもの）　500ｇ
・氷砂糖　100〜250ｇ

・青梅（キズのないきれいなもの）はきれいに水洗いし、クッキングペーパーなどで水気をしっかりふき取ります。

・下準備としてヘタを取り除きます。
爪楊枝などを使うときれいにできます。

・密閉保存ビン（広口）は熱湯消毒し、乾かしておきましょう。

・密閉保存ビン（広口）に、青梅と氷砂糖を入れます。

・甲類焼酎を注ぎ、ふたをして、直射日光を避けた涼しい場所に保管します。

　
３ヶ月後ぐらいがおいしい飲みごろです。

一緒に浸（つ）けた梅も、甘露煮などにしておいしくいただくことができます。

・アルコール度数35％の甲類焼酎　900ｍｌ
・いちご　　500ｇ
・氷砂糖　　50〜100ｇ
・レモン　　２〜３個

・いちごはきれいに水洗いして水をきり、ヘタを取っておきます。

・レモンは皮をむいて輪切りにします。
レモンは国産のものを使えば安心です。

・密閉保存ビン（広口）は熱湯消毒し、乾かしておきましょう。

・密閉保存ビンに、いちご、レモン、氷砂糖を入れます。

・上から甲類焼酎を注ぎ、ふたをして密閉します。

・一晩たったら、レモンといちごを取りだしてお酒だけを保存します。

　１ヶ月後ぐらいでおいしい飲みごろになります。

ピンクがかった色がとてもきれいなお酒です。

カクテルのようなほんのりした色彩を楽しめるお酒です。

においやクセのない甲類焼酎は、果実酒を作るのに良いお酒です。

家庭で楽しめる少し珍しい果実酒の作り方を御紹介します。

◎〈柿の果実酒〉

・アルコール度数35％の甲類焼酎　900ｍｌ
・甘柿（あまがき）　500ｇ
・柿の葉　　　　　　１〜２枚
・氷砂糖　50ｇ

・甘柿はきれいに水洗いして水気をよくふき取り、下準備として適度な大きさに切っておきましょう。

・柿の葉もよく水洗いし、水気をふき取ります。

・密閉保存ビン（広口）は熱湯消毒し、乾かしておきましょう。

・密閉保存ビンに、柿、柿の葉、氷砂糖を入れます。

・甲類焼酎を注ぎ、ふたをして密閉します。

　　おいしい飲みごろは３ヶ月後ぐらいからです。
柿に含まれるビタミンＣたっぷりのお酒ができます。

・アルコール度数35％の甲類焼酎　900ｍｌ
・さくらんぼ　500ｇ
・氷砂糖　100ｇ

・さくらんぼは傷がつかないよう、水洗いし、水気をきれいにふき取っておきましょう。

・密閉保存ビン（広口）は熱湯消毒し、乾かしておきましょう。

・密閉保存ビンに、さくらんぼと氷砂糖を入れます。

・甲類焼酎を注ぎ、ふたをして密閉します。

　　約２ヶ月たったら、さくらんぼを取り出し、お酒のみを保存します。

　　２ヶ月後ぐらいからおいしい飲みごろとなります。

　　さくらんぼの酸味とコクのあるお酒ができあがります。

◎〈りんごの果実酒〉

・アルコール度数35％の甲類焼酎　900ｍｌ
・レモン　　　１〜２個
・りんご　　　中玉５個
・氷砂糖　　　250ｇ

・りんごはきれいに水洗いして水気をとります。
下準備として６〜８等分に切っておきます。

・レモンは皮をむいて輪切りにします。
表面にワックス処理などがされていない国産があればいいですね。

・密閉保存ビン（広口）は熱湯消毒し、乾かしておきましょう。

・密閉保存ビンに、りんご、レモン、氷砂糖を入れます。

・甲類焼酎を注ぎ、ふたをして密閉します。

・約２ヶ月たったらレモンを、約半年がたったら、りんごを取り出してお酒のみを保存します。

３ヶ月後ぐらいからおいしく飲めます。
心地よい酸味が特徴のおいしいお酒です。

においやクセのない甲類焼酎は、果実酒を作るのに良いお酒です。

家庭で楽しめる少しおしゃれな果実酒の作り方を御紹介します。

◎〈ペパーミントのお酒〉

・アルコール度数35％の甲類焼酎　900ｍｌ
・ペパーミントの葉（花の咲く前のもの）　50ｇ
・氷砂糖（お好みで）　50ｇ

・ペパーミントはきれいに水洗いして水気をふき取ります。

　＊ペパーミントはプランターで栽培できるので、できれば御家庭のフレッシュな葉っぱを使えばもっと効果的です。

・密閉保存ビン（広口）は熱湯消毒し、乾かしておきましょう。

・密閉保存ビンに、ペパーミントと氷砂糖を入れます。

・甲類焼酎を注ぎ、ふたをして密閉します。

・約１ヶ月たったら、ペパーミントを取り出してお酒のみを保存します。

　　３〜４ヶ月後ぐらいからおいしくいただけます。

　ペパーミントの香りを生かして、飲むだけでなく、紅茶やゼリーなどに加えてみていただけます。

・アルコール度数35％甲類焼酎　900ｍｌ
・にんにく　　　　　　　　　　　350ｇ

・にんにくの外皮と薄皮をむきます。

・密閉保存ビン（広口）は熱湯消毒し、乾かしておきましょう。

・密閉保存ビンに、にんにくを入れます。

・甲類焼酎を注ぎ、ふたをして密閉します。

　　３ヶ月後ぐらいからおいしくいただけます。
健康によいお酒です。
ドレッシングとしても使ってください。

◎〈コーヒーのお酒〉

・アルコール度数35％の甲類焼酎　900ｍｌ
・コーヒー豆　50ｇ
・氷砂糖　　　50ｇ

・密閉保存ビン（広口）は熱湯消毒し、乾かしておきましょう。

・密閉保存ビンにコーヒー豆と氷砂糖を入れます。

・甲類焼酎を注ぎ、ふたをして密閉します。

約３週間たったら、コーヒー豆を取り出してお酒だけを保存します。

１ヶ月後ぐらいがおいしい飲みごろになります。
意外とマイルドな味わいのお酒です。

まず、酒屋さんのきき酒は、焼酎の味わいが値段に見合って、おいしいかどうかを判断するために行います。
杜氏（とうじ）さんのきき酒は、焼酎の仕上がりどうかを判断するために行います。

一方でアマチュアが行うきき酒は、自分の好みの味わいであるかを確かめる目的があり、少し意味合いが違ってきますよね。
きき酒は、ワインでいうところの「テイスティング」にあたります。

アマチュアがきき酒をするときの留意点などについて御紹介します。
きき酒は、単に味を確かめるだけではありません。
色や香り、後味など焼酎を味わうのに欠かせない全てをみていきます。

きき酒の仕方は、大まかに次の手順で行います。

(1) 焼酎の色。
　　通常の焼酎は無色で透明ですが、他にも樽で貯蔵された琥珀色のもの、無ろ過のものは薄く濁っていることもあります。

(2) 焼酎の香り。
　　ワインやお酒のように器の中で軽く回して香りをみます。

(3) 焼酎を口に含む。
　　口の中で舌を転がしながら味をみます。

(4) 口に含んだまま鼻から息をはき、飲んだときに広がる香りをみる。

(5) 焼酎の後味

(6) 喉を通った後の余韻を感じます。

きき酒の前には、それぞれの原料でどんな風味が出るか、その特徴を知っておくと、きき酒がよりやりやすくなります。

・ごま焼酎は、ごまの香ばしい香りと軽やかでほのかな甘さ。

・麦焼酎は、大麦の香りとまろやかな甘さ、濃厚な味わい。

・黒糖焼酎は、黒糖特有の甘みとすっきりとしたコクのある味わい。

・そば焼酎は、そばの香りと軽やかな甘さ。

・粕取り焼酎は、吟醸酒のような香りと口当たりの良いすっきりとした味わい

・泡盛は、甘い香りとコクのあるまろやかな味わい

・米焼酎は、お米の香りと軽やかな甘さ、柔らかな味わい。

・いも焼酎は、さつまいも本来の柔らかな香りとすっきりとした味わい。

アマチュアが行うきき酒は、このような前持った知識をもとに、自分好みの焼酎をみつけるのに役立ちます。

また、その時の自分の気分や、出された料理に対してどんな焼酎を合わせたらいいか、焼酎を選ぶときにも役に立ちそうですね。

焼酎をおいしく飲むためには、なんといっても自分の好みに合わせて楽しく飲むのが基本です。

ただし、自分には合わないと思ったお湯割りの焼酎も、水割りにするととてもおいしくいただけることもあります。
特にいも焼酎の香りが苦手な人はそうかもしれません。

また、割る比率でも焼酎の口当たりや香り、味に変化が出ます。

自分に合った焼酎の飲み方をいろいろ試してみましょう。

ここでは一般的な焼酎の飲み方を御紹介しましょう。
これに自分でいろいろアレンジしてみてください

◎お湯割り
　乙類焼酎（本格焼酎）の風味や香りを楽しむには、やはりお湯割りでしょう。

　最初にお湯を入れてから焼酎を注ぎます。

先にお湯を入れるのは、悪酔いする成分を飛ばして味をまろやかにするためですので、順番には気をつけましょう。

　「ロクヨン」という言葉があるように、焼酎：お湯の割合が６：４にすると一番、香りも味も引き立ち、おいしくいただけると言われています。

　焼酎：お湯の割合は６：４または５：５といわれていますが、これにこだわらず、好みでおいしい割合をみつけてください。

　焼酎はお湯で割ると風味を増すため、薄めでも風味や香りはそれほど損なわれません。
アルコールが苦手な人は薄いめに割って飲みやすくしましょう。

　こちらは混ざりやすいように焼酎を入れてから水を注ぎます。

　焼酎：水の割合は６：４または５：５とされていますが、これも自分のなりの濃さで味わってみてください。

◎ロック
　ロックは、水割りよりも乙類焼酎（本格焼酎の香りをひきたて、冷たさが飲みやすさをさらに増してくれます。

　器に氷を３〜４個入れて焼酎を氷の上から注（そそ）いでいきます。

　飲む間に氷がだんだんと溶け、味と香りが変化します。

　焼酎そのものの風味を味わえる飲み方です。

割る水もこだわってみましょう。

ミネラルウォーターが一般的になっていますが、水道水でも一度十分煮沸してから冷やしたものを使うと随分違います。

焼酎の産地で有名な九州の天然水を使うのが最近の焼酎ファンの中で人気のようです。
こだわり派は試してみましょう。

その他にも、梅干しやレモン果汁を入れたり、ウーロン茶で割ったりする飲み方もありますね。

いろいろと試してみて、自分に合った焼酎や、その時の気分で飲み方をかえてみましょう。

焼酎などのお酒を飲む事は「ウロキナーゼ」と呼ばれる酵素を増やす効果があります。

ウロキナーゼは、血栓を溶かす作用があるので、心筋梗塞や脳梗塞を予防する事ができます。

乙類焼酎（本格焼酎）はウロキナーゼを増やす効果がとても高く、麦焼酎やそば焼酎は特に効果が大きいようです。

蒸留した時に抽出される有効成分が、ウロキナーゼの生成を促していると考えられています。

身体にいいお酒というと、よくワインがマスコミなどで取り上げられています。

ワインに含まれる「ポリフェノール」は血栓ができるのを防ぐ効果はありますが、できてしまった血栓を溶かす作用はありません。

血液がさらさらになると、身体の内側からきれいになるので美肌効果も期待できます。

焼酎を適量飲んでいる人は、血圧が安定してコレステロール値が下がるようです。

さらに、血栓を防ぐ善玉コレステロールを増加させる作用もあるといわれています。

身体機能の向上、美肌効果、そしてストレスも解消してくれる焼酎は、健康のために一番良いお酒ではないでしょうか。

お酒が飲めない人は、焼酎を料理酒として使うとその効果を得る事ができます。
また、燗をする時のにおいだけでも効果があるそうです。

加熱すると焼酎はアルコール分が飛んでしまうい、香りもなくなり焼酎を料理に使ったという違和感は意外となくなります。

たとえアルコール分が抜けてしまっても、焼酎を飲んだ場合と変わらない効果があるそうです。
使ってみましょう。

脳溢血などにつながる「血栓」は、様々な生活習慣病につながる重要なポイントです。

人間は身体の中で血栓を溶かす仕組みを持っているのですが、ストレスや恐怖心などから自分の身を守ろうとする防衛本能が働くと、血液が固まって詰まりやすくなります。

血液が詰まりやすくなると血液の流れが悪くなり（これが血栓を起こすもとです）、結果的に細胞に栄養が行き届かないために細胞は死んでしまいます。

最悪の場合、動脈硬化や脳血栓になってしまい、生死に関わります。

乙類焼酎（本格焼酎）には、「ウロキナーゼ」という体内にできてしまった血栓を溶かす作用がある酵素を増やす効果があります。

焼酎を飲む人は、飲まない人の２倍ものウロキナーゼを体内に持っているそうです。

焼酎を飲まない人も、香りを嗅ぐだけで焼酎を飲む人と同じ効果が得られるそうです。

ところで、血液中にあるコレステロールの中に、「善玉コレステロール」「悪玉コレステロール」と呼ばれる２つが存在するのはよく知られています。

アルコール度数25〜30％の焼酎を飲むと、驚くことに善玉コレステロールが増え悪玉コレステロールを肝臓に運びます。

ところで、血栓が原因の認知症というのがあります。

この認知症は、初期段階では、比較的症状の軽い時と逆に重い時があり、症状の軽い時は血液の流れがいい時だとわかってきました。

焼酎は血液をサラサラにする作用があるので、認知症の予防にも効果的です。

また、焼酎には血液の流れを良くし炎症を抑える効果があり、痛みや腫れ、発熱なども改善してくれます。

よく時代劇で消毒薬のような使い方をしていますね。
それはこの効果を期待して、本当に行われていたことらしいです。

その他に、ストレス解消や精神安定、美肌などにも効果があります。

焼酎は、適量を毎日飲めば、コレステロールを下げ、血液をきれいにします。

この適量というのが、また重要なのですが、どのくらいなのでしょう。

１回に飲む量は、アルコール度数が25％の焼酎なら120ｍｌ、35％の焼酎なら85ｍｌ以下です。
コップ一杯の水割り程度になるでしょうか。

少し詳しくみていきましょう。

水：焼酎の割合が5:5で飲んだケースでは、１時間で肝臓が分解できるアルコール量は体重１ｋｇに対して0.1ｇとされています。

そして８時間の睡眠で分解できるアルコールの量は40ｇとされています。

つまり、６０ｋｇの人だと、一晩でアルコールが分解されてしまうことになりますね。

健康維持のために飲み過ぎは禁物なのは言うまでもありませんが、肝臓も毎日酷使していると機能が低下するそうです。
必ず休肝日を設けましょう。

健康のためには、適量を守って良い心地で楽しむことが肝心です。