沖縄焼酎 泡盛 -2
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泡盛の原料は米ですが､国産のお米ではなくﾀｲ米です｡
おそらくﾀｲから伝わったことと関係があるのでしょう｡
泡盛に独特の香りや味わいは､このﾀｲ米の独特の香りとﾊﾟﾗﾊﾟﾗした質感から生まれているのです｡
泡盛は保存日数や温度による味の劣化が少なく､３年以上熟成させたものは｢古酒（ｸｰｽ）｣と言い､良いお酒とされます｡
古酒は､深いｺｸとまろやかな風味が豊かなお酒です｡
また､新しいお酒を古いお酒に少しずつ注ぎたして熟成させる｢仕次ぎ｣という方法が泡盛にはあります｡
一般の焼酎にはない製法です｡
仕次ぎをした泡盛であっても､総量の50％以上が３年以上寝かせた泡盛では古酒に分類されます｡
